最近這兩週在忙錄交替著拍攝食譜、購買準備食材之間，聽到朋友們揪去吃2018米其林推薦餐廳之一「JE Kitchen」，再怎麼擠也要擠出空檔時間來去品味，畢竟我是須要很多靈感的料理研究家啊！！（明明是愛吃，也要找一些藉口～～）

JE Kitchen是以供應精緻餐飲（Fine dining）套餐為主的餐廳，主要結合本地食材與異國風味的現代創意料理。

初到店門口，外面璞素低調的門面讓我懷疑是不是走錯家了呢？

店內的風格相當簡約，讓人完全不會將它跟價格有點高的精緻餐飲給連想在一塊。(是不是想給饕客一個心無旁騖，專心在食物上的用餐環境呢？）

春季的午間套餐總共有兩種，Lunch A是$1380，Lunch B多了兩道菜 $1680，服務費10%，我們都選擇了Lunch B，因為我不吃牛，事先跟店家告知，可以換掉牛肉的菜單。

首先上來這道干貝/水田芥/小黃瓜

相當吸睛的一道料理，白脫乳加上干貝高湯包裹住事先以鹽先醃漬的干貝，看起來像棉花糖的外觀，沾上小黃瓜時蘿冰砂與水田芥的醬汁，淡淡清爽的味道。

蘆筍/魚子醬/草莓醋

以蘆筍中段的部位環狀鋪盤，再加上蘆筍的頭打成的泥以及尾端粗纖維的部份榨成汁，零浪費不剩食的概念，佐上一點餐廳自家去年釀造今年開封的草莓醋，清清爽爽的風味來襯托出魚子醬的鹹香。

海瓜子/豆腐/蕎麥

茶碗蒸的概念，但換成是板豆腐與嫩豆腐做成的基底，裡面包覆著帶點硬硬口感的烤蕎麥，上面鋪著海瓜子與九層塔打成的醬汁，這道味道沒有覺得有亮點，但是有創意的！

無花果（取代牛舌）/芭樂/杏仁奶

切片的無花果，鋪上切了小小丁經過柴魚醬油及韭菜醋漬過後的芭樂，加上青紫蘇，以及西班牙杏仁奶的醬汁，整個味道開始豐富了起來！（這樣醃過的芭樂相當有亮點），味覺的列車開始在往上爬坡了～

同行友人的牛舌，相當鮮嫩！

雖然不是店家自製的麵包，但配方經過妥託製作，皮薄脆，充滿了麥子的香氣，搭配酸奶油一起享用，這酸奶油非常清爽！

皇帝豆/蛋黃/甜豆

皇帝豆煮到洽洽剛好的口感，加上應該是舒肥煮出來剛剛好蛋黃凝固的熟度，澆淋下零剩食的甜豆殼清湯。

魚/海草/乳化奶油

特選帶點Ｑ彈口感的多利魚，以豆渣來煎，讓它表面沾滿了細細豆渣的口感，澆淋上奶油杏仁片，其中的小撇步加點檸檬汁來平衡奶油，最讓我深深讚嘆的味道是那醬汁，巧妙的以烤過的透抽加上海草做成，隱隱散發出夜市攤子那種撲鼻而來的碳烤透抽香氣，但確是不搶戲，與煎魚排以及乳化奶油在我的嘴裡相互的撞擊著！太棒了～～

伊比利豬上蓋（取代牛肉）/蘑菇/山蘿蔔

肉質超鮮嫩的伊比利豬上蓋，搭配牛肝菌醬汁以及山蘿蔔荷蘭蛋黃醬，加上山蘿蔔、薄荷葉、皇宮菜、時蘿。

甜豆/薄荷/發酵藍莓

這是主廚的大膽嘗試，以甜豆製成冰淇淋！！太酷了，再加上稍微帶點鹹味的甜豆，以及薄荷冰砂，插上綠草莓做成的脆片，以及少許的發酵藍莓醬，服務生特別叮嚀要全部均勻的入口，讓所有味道在嘴巴裡融合。

台灣香草豆莢/雲朵

沾著抹茶粉的雲朵，像雲朵一樣的感覺，還沒留神，一入口就在嘴巴裡化開，口感是特別的，但風味我覺得感覺像在吃一口抺茶粉，最特別的是那名為台灣香草豆莢的甜點，以為真是香草莢，原來是將牛蒡切成像香草莢的外型，加上黑麥汁及黑啤酒、蜂蜜、竹炭粉醃漬後來烤，蠻奇特的甜點。

同行友人的生日蛋糕，雖然盤飾感覺有點草草了事，但那顆融岩巧克力做的實在太好吃了，完全不甜膩，感覺是用了很好的巧克力來做。

總結來說，整個套餐從一開始的清清淡淡，再拉高為口味稍重，最後的完結再回到清爽怡人，讓味蕾像做了雲霄飛車一般。

最後相當有型的香港主廚出來與我們聊聊他的創作概念，春季菜單以綠意以及花花草草為主，以零剩食的概念，讓不能食用的蘆筍尾端、甜豆莢的外殼、外型不佳無法銷售的酸草莓….都能成為餐桌上的佳餚！

JE Kitchen  https://www.jekitchen.tw/

106台北市大安區光復南路346巷48號

Tel: 0227417115