前一陣子吃到好吃的肉桂捲後，受到廣大粉絲回應，推薦許多好吃的肉桂捲，但可惜⋯⋯在尋找熱門肉桂捲碰壁後，緊接著就是新冠肺炎的疫情，讓我哪裡也不能去，只能就近有看到肉桂捲就買來吃看看，結果是ＸＸＯＯ，失望了好幾次！！倒不如自己挽起袖來動手做吧！相信Winnie的實力也能做出好吃的肉桂捲。
為什麼肉桂捲又做成了吐司的形狀呢？我很喜歡做吐司，因為早餐吐司以Balmuda烘烤過後比其他單顆麵包，更是好吃！！麵包體的配方是我以自己想要吃的口感寫出來的， 烤出來的成品真是軟中帶Ｑ，再加上肉桂香氣與堅果香，還有這種麵團編法，曝露出來的糖經過烘烤後的梅納反應，成就出超完美的「Winnie牌核桃肉桂捲吐司」
食材：
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
細砂糖 36g
鹽 3g
奶粉 6g
速融乾酵母 3g
水 155g
蛋 1顆
奶油 30g
(饀料)
奶油 30g
二砂糖 30g
肉桂粉 適量
核桃 50g
**核桃可先以滾水燙過，再以烤箱100度C烤10分鐘，可去除苦澀味
做法：
1、將蛋與水攪拌均勻。
2、將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母加入攪拌缸中，以低速將所有材料攪拌均勻，倒入蛋水混合液，以低速3分鐘，中速5分鐘打至擴展階段，加入奶油，以低速3分鐘，中速2分鐘，打至具光澤、有彈性，可拉出薄膜的麵團。
3、取出麵團至灑粉的工作枱上，滾圓放入噴油的容器，蓋保鮮膜置溫暖處，或發酵箱28度C，發酵60分鐘。
4、取出麵團至灑粉的工作枱上，再度排氣、滾圓，休息20分鐘。
5、將麵團桿開，長度為吐司模長邊的兩倍，將麵團表面塗上軟化的奶油，邊緣留1-2cm不要塗、均勻的撒上二砂糖、肉桂粉、核桃，從長邊捲起，收口捏緊，開頭不切斷，將麵團分切成兩股，兩股互相交叉捲起放入吐司模中，最後發酵30度C，至八分模。
6、入預熱200度C的烤箱，烤30分鐘。
7、自烤箱取出，在桌上敲一下脫模，在架上放涼。