紅豆麵包可稱為日本的「國民麵包」，台灣常見到的許多日本來的麵包店，一定都可以看到紅豆麵包あんパン 。

日本的紅豆麵包源自於明治七年，當時明治維新，日本引進許多新的事物跟新的工作，許多舊時代的武士於是失業，而紅豆麵包就是一位失業武士木村安兵衛的人所發明的，在東京銀座有名的「木村屋」就是木村安兵衛的兒子所創立，而在1875年4月4日，紅豆麵包曾經被獻給明治天皇，所以每年的4月4日被稱為「紅豆麵包之日」。

Winnie要來分享的這個紅豆麵包是改編自Winnie所修業的日本辻麵包調理學校，原始做法的糖份比例太高，還加了煉乳，Winnie將它改編，雖然減掉糖份的比例，但利用冰箱裡剩下的鮮奶油來增加它的柔軟度，分享給大家囉～

食材：

［中種麵團］

高筋麵粉  210g

細砂糖  15g

速融乾酵母  2.5g

水  120g

［主麵團］

高筋麵粉  90g

細砂糖  30g

鹽  4.5g

奶粉  12g

鮮奶油  30g

蛋黃  2顆

水  20g

無鹽奶油  30g

 

做法：

1、將中種法的麵粉、糖、酵母入攪拌缸，先攪拌均勻，再加入水，低速2分鐘，中途2分鐘，打成有彈性的麵團，滾圓後放回攪拌缸，蓋保鮮膜，在28度C的室溫發酵90分鐘。

2、將主麵團的液體類的食材 (水、鮮奶油、蛋) 先拌均勻，發酵好的中種麵團加入麵粉、糖、鹽、奶粉，以及液體材料，先以低速打3分鐘，中速打4分鐘加入室溫軟化的奶油，以低速打2分鐘，中速3分鐘自攪拌缸取出麵團，確認打至薄膜，將麵團滾圓，放入容器中，蓋保鮮膜，28度C發酵30-40分鐘。

3、取出發酵好的麵團，分割每顆約47g，共12顆，排氣滾圓，蓋保鮮膜休息15分鐘。

4、取一顆麵團拍平，包入紅豆饀（每顆約30g），收口捏緊，稍微壓一下，置於烤盤上，置發酵箱30度C，最後發酵60-70分鐘。

5、表面刷上一層蛋液，桿麵棍以溼布沾溼，再沾上白芝麻後蓋到麵團上，入烤箱200度C，烤10-12分鐘，烤好後取出在架上放涼。