這道著名的義大利麵–阿瑪翠斯風味番茄辣味培根義大利麵，之前Winnie在義大利時煮過也寫文分享（文章詳此），文章中對食譜來源及食材都有詳盡說明，大家可以去看看，在此就不再囉唆囉～

而回到台灣，義大利豬頰醃肉、培根都不好買，Winnie往往都會耗時三週來做義式培根（汗～～～），最近決定因地制宜，以台灣的食材來做看看，本來想買臘肉來做，前幾天在貞忠市場看到湖南臘肉沒買，結果想做時，在年後這時節家樂福找不到半點蹤跡，於是臨時改買客家鹹豬肉做看看，成品好好吃喔！客家鹹豬肉入義大利麵，一點也不違和！

 

食材：2人份

☐ 客家鹹豬肉  120g

☐ 特級橄欖油  適量

☐ 大蒜  1瓣

☐ 洋蔥切碎  1/4顆

☐ 罐頭番茄  200g

☐ 辣椒粉或新鮮紅辣椒  適量（依喜好辣度調整）

☐ 白酒  50cc

☐ 鹽與胡椒  適量

☐ Pecorino羊乳酪或帕瑪森乳酪  10g

☐ Bucatini吸管麵  160g

 

預準備：

客家鹹豬肉切長條、大蒜切碎、洋蔥切碎

 

做法：

1、平底鍋加熱橄欖油，加入客家鹹豬肉炒至表面呈金黃色，取出備用。

2、原鍋加入大蒜炒香，加入辣椒粉炒一下，加入洋蔥，炒至變透明，倒入回炒好的肉，加入白酒煮到酒精揮發。加入番茄泥，改小火煮10分，如果太乾可加上煮麵水。

3、同時間大鍋煮滾水(2L)，加粗鹽20g煮吸管麵，依包裝的時間再減1-2分鐘。

4、將煮好的麵倒入平底鍋的醬汁中拌炒均勻至喜歡的軟硬度，加入乳酪粉拌一拌熄火，如果不鹹則加鹽調味。

5、盛盤，另外再灑上黑胡椒粉及乳酪粉。