前一陣子去胡志民市旅遊時，吃到了一個相當親切但又有在地風味的水晶餃，仿佛台灣水晶餃的表姐妹一樣，實在好像喔！除了絞肉外，它還加了新鮮蝦肉，多了在地魚露的調味，最後還要搭配越南經典的酸甜辣醬。

越南水晶餃Bánh bột lọc據傳源自會安，因為會安曾是最後一個王朝「阮朝」的首都，以簡單而精緻食物著稱，我在越南買到了一本二手食譜書裡有寫到做法，材料簡單，一時手癢下，剛好家裡都有材料，快速的完成了這道超好吃的越南水晶餃！

(粉皮)

地瓜粉（木薯粉）150g

糖  1/3小匙

鹽  1/2小匙

植物油  1/2大匙

滾水  190cc

(饀料)

紅蔥頭  2顆  (切絲）

豬絞肉  150g

蝦仁  8隻  (切三段)

糖  1大匙

蠔油  1大匙

魚露  1/2大匙

鹽  1/2小匙

黑胡椒  1/3小匙

 

做法：

1、製作粉皮：大碗中加入除了滾水以外的粉皮材料，將滾水沖入粉類，以筷子或湯匙攪拌，放涼後再取出置工作枱揉約五分鐘，將塑膠袋加一點油搓揉一下，放入麵團休息20分鐘。

2、平底鍋加熱一大匙油，將紅蔥頭炒約1分鐘，接著加入絞肉炒3分鐘左右至上色，加入蝦肉炒1分鐘，先倒出備用。

3、原鍋擦乾淨，平均灑上糖，開火煮至焦糖色，接著小心加入100cc的水，加入蠔油、魚露、鹽、黑胡椒拌勻，接著加入炒好的絞肉，邊炒邊煮至收汁，倒入放涼。

4、將麵團分成24小份，工作枱可抺上一點油，以桿麵棍將粉團桿成5cm圓片（新手不要桿太薄，會破掉不好包），包入饀料（及一顆蝦肉），封口捏緊成餃子狀，平鋪在塗油的盤子上。

5、熱一鍋水，將餃子煮熟呈透明狀，撈出泡冷水30秒，瀝乾盛盤，搭配酸甜辣醬一起食用。