最近被狂做瑪德蓮的表妹所影響，發現我好像沒有好好做過一次瑪德蓮，於是翻出日本通信料理雜誌裡的配方，其中比較了麵糊不休息跟休息了兩天做出來的差異，休息了兩天的麵糊烤出來的膨脹度很好，肚臍也相當明顯，口感比較膨鬆，放了一天再吃味道跟口感更佳，將配方分享給大家～～
📌 瑪德蓮小知識：
瑪德蓮是法國的代表甜點之一，外型像小貝殼的小蛋糕，法文名madeleine，源自法國東北洛林大區（Lorraine）的兩個市鎮–科梅爾西（Commercy）跟利韋爾丹（Liverdun）。
將義大利熱內亞蛋糕糊(genoise)倒入貝殼模型中烘烤而成，它的起源有好幾個說法，最早據說是18世紀在科梅爾西修道院的修女製作出瑪德蓮並販售以獲得修道院的資金，後來法國大革命廢除了所有的修道院，修女們才將瑪德蓮的食譜配方販賣給糕點師父。
☑️ 無鹽奶油 125g
☑️ 檸檬皮屑 1顆
☑️ 全蛋 125g
☑️ 細砂糖 150g（我改成60g海藻糖+90g上白糖)
☑️ 低筋麵粉 125g
☑️ 泡打粉 5g
1、奶油與檸檬皮屑隔水加熱至60度C。
2、全蛋加糖，以打蛋器混均勻，加入過篩的麵粉、泡打粉拌勻。
3、將奶油倒入麵糊中，混合均勻。
4、蓋保鮮膜放入冰箱冷藏2天。
5、入擠花袋（1cm擠花嘴），模型塗油灑粉，擠入模一顆30g，入185度C的烤箱烤15分鐘。
6、取出稍放涼再脫模。
